Szakszerű útmutatónk edények és serpenyők vásárlásához

Függetlenül attól, hogy tapasztalt profi vagy kísérleti szakács - a jó minőségű serpenyőkészlet nélkülözhetetlen készlet. Ha figyelembe vesszük, hogy a legtöbb serpenyőt szinte naponta használják, érdemes befektetni egy kiváló minőségű készletbe, amely magában foglalja a kulcs darabokat és az idő próbáját fogja viselni.

Szakértőink a Jó Háztartási Intézet 51 serpenyőkészletet tesztelt a tesztre, hogy segítsen megtalálni a legjobb készletet. Függetlenül attól, hogy a konyhát raktározza a semmiből, csomagolja gyermekeit az unira, vagy keres megbízható csereprogramokat - útmutatónk segít eldönteni, hogy melyik serpenyő megfelel Önnek.

Mielőtt új serpenyőt vásárolna

Az első dolog, amit meg kell tennie, meg kell határoznia, hogy milyen típusú edények lesznek megfelelőek az Ön számára főzőlap vagy tűzhely. Sok gyártó szimbólumokat helyezett a konyhai eszközök aljára, hogy megmutathassák őket melyik főzőlap vagy hőforrás, amellyel együtt fog működni. Ha kétségei vannak, kérjen tanácsot egy asszisztenstől a boltban, vagy nézze meg a termékleírásokat, ha online vásárol.

Kerámiai

Bármely serpenyőt használhat, kivéve a réz, a rozsdamentes acél, kitett réz alapot és az üvegt egy kerámia főzőlapon. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő sima, lapos talpú legyen, hogy a főzőlap gyűrűjével a lehető legjobb érintkezés legyen. Hagyományos öntöttvas edényeket is lehet használni, de vigyázzon, ne húzza őket a tűzhelyen, mert ezek kárt okozhatnak.

Elektromos

A réz kivételével bármilyen típusú serpenyő alkalmas elektromos főzőlap használatához.

Gáz

Minden edény alkalmas gázellátásra. A könnyű serpenyők jók, mivel lehetővé teszik, hogy teljes mértékben kihasználhassa a gáz szabályozhatóságát. A vékonyabb alapú serpenyők nem tartják meg a hőt annyira, mint a vastag alapú edények, így könnyebb a gyors forralásról a főzésre gyorsan átváltani egy könnyebb serpenyővel egy gáztűzhelyen. Ne felejtse el szabályozni a lángot annak megakadályozása érdekében, hogy túlterjedjen az edény alján, ami károsíthatja a fogantyút és a füstgázt.

Halogén

Minden edény alkalmas, kivéve a réz, a rozsdamentes acél, egyrétegű réz alapját és a fényvisszaverő alapokat. Válasszon egy tartományt tompa vagy sötét alapokkal, mintha túl világos és fényes lenne, a hőkorlátozó kivághatja az üveg túlmelegedésének megakadályozását.

Indukció

Ezek a főzőlapok egyre népszerűbbek, de előfordulhat, hogy bizonyos tartományokat nem használhat indukciós hővel. A főzőlapon lévő jelzőfény villogni kezd, ha nem a megfelelő típusú serpenyőt használja, vagy egyszerűen nem melegszik fel. Az egyetlen alkalmas anyag mágneses anyaggal rendelkezik az alapban, például öntöttvas vagy rozsdamentes acél. A tiszta alumínium vagy réz edények csak akkor működnek, ha az alapot mágneses fémmel ragasztják.

Főzőlapok (például Aga vagy Rayburn)

Kérdezze meg a gyártót. Általános szabály, hogy a nehéz alapú edények, például az öntöttvasból készültek, a legjobbak.

Lezárt lemez

Válasszon bármit, ami tetszik, a rézből készült edények mellett.

Mit kell figyelembe venni az edények vásárlásakor

El kell döntenie, hogy szeretne-e serpenyőket mosogatógép- biztonságos, és gondolkodjon azon, hogy hol tárolja őket. Néhány új termékcsalád eltávolítható fogantyúval rendelkezik, így könnyű szépen rakni a szekrényekbe.

Vannak olyan emberek, akik szeretnek valamilyen funkciót kiragasztott edényekből és serpenyőkből készíteni egy felfüggesztett edénytartón, egy felett szigeten vagy félszigeten, de előfordulhat, hogy elkezdenek összegyűjteni a zsírt és a port, és mielőtt mosniuk kellene minden felhasználás. Emellett távol kell tartania őket az áthaladó fejektől. Az ésszerűbb megjelenés érdekében a konyhai eszközöket a falon lévő sorba rendezheti egy lineáris rack segítségével (olyan polc horoggal, ahonnan az edényeket fel lehet függeszteni). Ha a konyhát a semmiből építi, akkor a sarokkészülékben lévő körhinta rendben tartja őket, és gyors hozzáférést biztosít Önnek anélkül, hogy fiókba kellene gyötrődnie.

A lehetőségek

Alumínium

Sok alumínium serpenyőnek kívül van egy zománcbevonat, és belül egy tapadásmentes bevonat. Ezáltal ezek kemények, könnyen tisztíthatók és ellenállnak a karcolódásnak és a foltoknak. Ön is kaphat kemény eloxálást (lásd alább) vagy öntött alumíniumot - amely öntöttvasnak tűnik, de súlya és jó alumínium hővezető képessége van. A bevonat nélküli alumínium edények nem alkalmasak savas ételek főzésére.

Öntöttvas

Ez az anyag lassan felmelegszik, de melegen tartja a meleget, így jó a lassú, egyenletes hőfokon történő főzéshez, és a tökéletes húsmegőrzés eléréséhez. Ne feledje azonban, hogy ételek egy ideig tovább főznek, miután kikapcsolta a meleget.

Az öntöttvas könnyen rozsdásodik önmagában, tehát a serpenyők általában tapadásmentes belső bevonattal vagy vékony védőréteggel vannak üveges (mi ez? - Ez a nem tapadás alternatívája, amely réteget hoz létre, hogy megvédje az edényt a rozsdától. A zománc is könnyen mosható. A bevonat nélküli öntöttvas nem mosható mosogatógépben, de a legtöbb öntöttvas serpenyő zománcozott külsővel és zománcozott vagy tapadásmentes belsővel rendelkezik, hogy elkerülje ezt a problémát. A bevonat nélküli, öntapadó öntöttvas edényeket meg kell fűszerezni, hogy létrejöjjön a patina.

Öntöttvas serpenyő fűszerezése:

• Vigyen fel egy vékony réteg magas füstpontú olajat (növényi repceolaj vagy zsír) a serpenyőre és az oldalfalakra.
• Fektesse le az alsó kemenceszekrény alját ónfóliával, hogy összegyűjtse a cseppek
• Állítsa a sütőt 200 ° C-ra
• Helyezze az öntöttvas serpenyőket fejjel lefelé a felső állványra, hogy megakadályozzák a zsír összegyűlését az egyik területen
• Hagyja egy órán keresztül a sütőben 200 ° C-on, majd kapcsolja ki a sütőt és hagyja, hogy az edény (ek) lehűljön
• Ismételje meg a szükséges gyakoriságot

A serpenyők nehézek, és különösen alkalmasak főzőlapokra, bár bármilyen típusú főzőlapon felhasználhatók, beleértve az indukciós főzőkészüléket is. Súlyuk miatt azonban ügyeljen arra, hogy a serpenyőket kerámia felületre emelje, nem pedig húzza.

Réz

A réz kiváló hővezető képességgel rendelkezik. A jó réz edények nagyon drágák, de élettartamuknak el kell tartaniuk. Mivel ez a fém reagálhat savas ételekkel, halakkal és húsokkal, ezeket az edényeket általában ón vagy rozsdamentes acél béleli, hogy akadályként szolgáljanak. A béleletlen réz edényeket kizárólag a megjelenítéshez kell tartani. A réz edényeket külön rézfényezővel kell megtisztítani, hogy a legjobban látszanak. Ne használja őket üveglapú főzőlapon, kivéve, ha szendvics-alap szerkezettel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy egy fémréteg - általában alumínium - egy másik fém (ebben az esetben réz) tetejére és aljára van bevonva. Ez javítja az edény hőmegtartását ugyanúgy, mint a sok réteg ruházat. Javítja a főzési teljesítményt is.

Kemény eloxált alumínium

A mély szürke vagy fekete színük alapján megkülönböztetve ezeknek az edényeknek a felületét elektrokémiai úton kezelik, hogy kemény felületet nyújtsanak, amely nem reped, reped, meghúzódik és nem reagál a savas élelmiszerekkel. Használhat fém edényeket, bár ezek megjelölhetik a felületet. Ezek általában nem mosogatógépben moshatók, de felületük tapadásálló. A kemény eloxált edények meglehetõsen könnyûek és gyorsan melegednek, kiküszöbölve a forró pontokat. Ezek drágák, de jól teljesítenek és jól viselkednek, és az indukció kivételével minden típusú főzőlapon működniük kell.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél serpenyőknek élettartamot kell tartaniuk, ám drágák is lehetnek. Az ételek általában az aljára tapadnak, ezért lehet, hogy több olajat kell használnia. Ez az anyag nem jó hővezető, és forró pontokra hajlamos, így általában réz vagy alumínium be van építve az edény aljába a vezetőképesség javítása érdekében - általában két réteg között rétegezve rozsdamentes acél. Az alacsony lángon történő főzés szintén segít. A rozsdamentes acél általában mosogatógépben mosható és nem reagál az ételekkel. A víz túlmelegedése és az ásványi anyagok szivárványos hatást okozhatnak, de egy jó rozsdamentes acél tisztítószer eltávolítja ezt.

Serpenyő bevonatok

Zománc

Ezt a bevonatot általában alumínium, öntöttvas vagy acél serpenyőkre alkalmazzák. Az ár attól függ, hogy milyen fémből készül az edény. Az zománcozott serpenyők általában nem köpnek, nem könnyen karcolódnak, vagy nem reagálnak az ételekkel, de akkor apríthatnak, ha nem kezelik őket körültekintően. A hőeloszlás néha problémát jelenthet - ha a bevonat túl vékony, az ételek beragadhatnak és éghetnek, ezért kerülje a nagyon könnyű edényeket, amelyek nagy hőn felforoghatnak.

Non-stick

Ideális sütéshez és szószok készítéséhez. A tapadásmentes bevonat megakadályozza az ételek tapadását, csökkenti a további zsír igényét és megkönnyíti az edények tisztítását. Öntapadó bevonatot talál a legtöbb típusú edénynél, beleértve az alumíniumot, az öntöttvasat és a rozsdamentes acél serpenyőket. Óvatosan válassza ki a bevonatot, mivel a minőség változhat; keressen márkás bevonatú serpenyőket, például Teflon vagy Silverstone, amelyek garanciával rendelkeznek. Ne használjon fém edényeket vagy súrolószereket ezekre az edényekre, mert ezek károsíthatják a felületet.

Méret és súly

Az edényméreteket átmérőn mérik, a legtöbb készletben a legkisebb 14 cm. Próbáld meg elképzelni, milyen nehéz lesz emelni, ha megtelik, és nagyobb edényeknél vigyázzon a másodlagos reteszre fogantyú (egy kis fogantyú, amely az edény másik oldalán ül), mivel ez extra támogatást és egyensúly. Általános szabály, hogy a leggyakoribb méretű edények belső kapacitása:

• Tejkanna 14cm 0,9 liter 1,5 pint
• Saucepan 14cm 1 liter 1,75 pint
• Saucepan 16cm 1,5 liter 2,75 pint
• Fazék 18cm 2 liter 3,5 pint

Woks

Mint a serpenyőknél, a wok, figyelembe kell vennie a tűzhely típusát. Minden woke felhasználható gázzal, de üveglapú főzőlapokra válasszon egy sima, lapos alapú wokot, hogy biztosítsa a jó érintkezést a felülettel, ahelyett, hogy a hagyományos lekerekített alapokkal rendelkezzen.

A hagyományos vonalak bevonatlan szénacélból készülnek. Mossuk meleg vízben, tisztítószer nélkül, szárítsuk meg, majd vékony réteg növényi olajjal kefük, hogy elkerüljük a rozsdát és a wokot ízesítsük.

Ha úgy érzi, hogy nincs ideje vagy hajlandósága a hagyományos szénacél előkészítéséhez és karbantartásához, válassza a nem tapadó belső wokot. Ezek nem vonzzák a puristákat, de könnyebben karbantarthatók.

Bármelyiket is választja, nem ragacsos vagy hagyományos, ők szükségszerű darab készlet Ázsiai főzés.

Olvassa el a GHI legszebb gólyait itt.

Mit kell figyelni

Mosogatógépben A műanyag vagy rozsdamentes acél fogantyúkkal vagy gombokkal ellátott serpenyők általában mosogatógépben moshatók, míg a legtöbb fa fogantyúval és gombokkal ellátott edények nem. Általános szabályként azonban nem javasoljuk az edények mosását a mosogatógép mert ez drámaian lerövidítheti élettartamukat. Normál mosogatógép-ciklus, ha tipikusan túlterheltek. A legtöbb serpenyőre kevesebb, mint egy gyors öblítés szükséges, vagy ha valami égett, akkor ezek áztatást vagy súrolást igényelnek. Tesztelésünk során az edényeket 15-szer mostuk mosogatógépben, ha azt állítják, hogy mosogatógépben moshatók. Gyakran rozsda, hámlás és szegecsek láthatók. Tapadásmentesen bevont serpenyőkön (gondoljon Tefal), a mosogatógép a bevonat hámlását is okozhatja, így az edények használhatatlanná válnak.

Lapos alap Ez különösen az elektromos főzéshez hasznos, mivel ezek az edények lefedik az egész főzőlap gyűrűt, azaz az edény az összes lehetséges hőt megkapja ettől a főzőlaptól, és semmi sem pazarlik el. Míg az ívelt serpenyők nem.

Sütő-biztos A sütőben és a főzőlapon használható többcélú edények időt és tárolási helyet takarítanak meg. Ellenőrizze, hogy a fogantyú anyaga sütőálló-e. Ügyeljen a maximális hőmérsékletre.

Ömlött az ajkak mindkét oldalára Ideális háztartáshoz, mind a bal, mind a jobb oldali tartóval.

Maradjon hűvös fogantyúkkal és gombokkal A fogantyúknak hosszúnak és nem túl szűknek kell lenniük, hogy egyensúlyban maradjanak és ne váljanak túl nehéznek.

Fedél, amely jól illeszkedik De elég szabad ahhoz, hogy a gőz kiszivárogjon, ha nincs szellőzőnyílás.

Lyukak a fogantyúkban Kiválóan alkalmas a szekrény felfüggesztésére és megtakarítására

Karbantartás

Soha ne hagyjon üres edényt forró égőre vagy melegített sütőbe.

Kerülje el, hogy forró serpenyőt hideg vízbe tegyen, vagy hideg vizet öntsen bele. Ez a serpenyő alapjának meghajlását okozhatja. Mindig a legjobb, ha a serpenyőt lehűti, mielőtt forró, szappanos vízben mossa.

Vigyázzon különösen, ha tapadásmentes edények tisztítása és kerülje a súrolólapok, acélgyapot vagy csiszolóanyagok használatát.

A leégett ételek eltávolításához fele töltse fel vízzel, és adjon hozzá egy mosogatógép tablettát vagy evőkanál biológiai mosóport. Forraljuk 10 percig, majd alaposan öblítsük le.

Tárolás előtt győződjön meg arról, hogy az edények és a fedelek alaposan kiszáradtak, mivel a stagnált víz összehalmozódhat és szagolni kezd. A nedves serpenyők rozsdásodni kezdenek.

---

Tetszik ez a cikk? Iratkozzon fel hírlevelünkrehogy több ilyen cikket közvetlenül a postaládájába szállítson.

REGISZTRÁLJ